2020年03月05日 8:30 

【寿司】柿木人 ⑱|名店の歴史に安住することなく 自分の握り、蛇之目の握りを追求「蛇之目寿司 本店」

1931年創業の老舗寿司店。1960年からある大きな木製の看板は、柿木畠のシンボル的存在です。

おまかせ寿司にぎり 3,500 円(税込) は味噌汁付き

店主の太田さんは 3 代目で、ネタを生かすシャリに強いこだわりがあります。水は白山の伏流水を使い、米は地元米 3 種をブレンド、調味料の微妙な加減具合も「毎日違う緊張があり、面白い」と研究と改良を続けています。

九谷焼の器が目を楽しませてくれる

また、お客さんも老若男女、一人ひとりを見てシャリの大きさなど握りのバランスを変えているのだとか。

ケヤキの 1 枚カウンター。漆塗りのつけ台も自慢

「満足したことは一度もありません。自分の握り、『蛇之目』の握りを死ぬまで追求したいですね」。

「美味しかったよ」の一言を励みに、今日も寿司を握り続けます。

スポット情報

蛇之目寿司 本店( じゃのめずし ほんてん )

住所:
〒920-0981
金沢市片町1-1-12
電話番号:
076-231-0093
営業時間:
12:00~14:00(日曜・祝日は~14:30)、17:30~22:00(日曜・祝日は~21時30分)
定休日:
水曜
備考:
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