2020年04月21日 9:00 

【おでん】いしびきびいき-12 | “変わらない”ことが老舗の老舗たる所以 3代目が切り盛りする人気店「おでん 若葉」

旨味凝縮のイワシのつみれ

昭和10(1935)年創業の老舗おでん屋「若葉」。
17 時の開店と同時にお客さんが次々と来店し、絵に描いたような繁盛ぶりです。味の秘訣は、創業以来継ぎ足して使う煮干しベースのダシ。

塩で整え、醤油は色づけ程度にとどめることで、素材本来の旨味が感じられます。
定番のおでんに加えて、どて焼きも大人気!豚ばら肉を若葉特製の白味噌とたっぷりのネギでいただきます。

切り盛りするのは3 代目店主の吉川政史さん。2 代目の父・政明さんとともに暖簾を守っています。
「店に入ったのは20 歳のとき。兄が3 人いるけど、自然な流れで自分が継いでいました」と政史さん。

決して口数は多くありませんが、ひたむきに串を通す横顔からは実直な人柄が伝わってきます。
「特別なことはせず、店の味を守っているだけです。『味が変わった』と言われるのは嫌だしね」。

満員の盛況にも甘んじることなく、ひたすら「若葉の味」を提供し続ける。そこが老舗の老舗たる所以なのでしょう。

スポット情報

若葉( わかば )

住所:
〒920-0935
金沢市石引2-7-11
電話番号:
076-231-1876
営業時間:
17:00~22:30
定休日:
月曜
備考:
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ニックネーム:

もう7、8年前になるかな、学生時代の友人に連れて行ってもらいました。
どれも美味しかった!どて焼きが記憶にあります。

2020-04-21 あやこ

>あやこ様 どて焼き、最高に美味しいですよね!

2020-04-23 いいじ金沢

こっちも読みまっし!!

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