2025年05月02日 17:30

【居酒屋】新鮮魚介にひと工夫でさらに美味しく “酒と人情料理”を心ゆくまで「いたる本店」

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金沢一の呼び声も高い居酒屋。新鮮な魚介を使った料理と美酒を求め、全国からファンが訪れます。

ホタルイカ、イカ黒づくり、カニ味噌と地酒3種のセット

1991 年の開店以来、香林坊店、さらに柿木畠に和だいにんぐ（現のど黒めし本舗いたる）を相次いでオープン。

刺身桶盛り（小）2 人前。いたるといえばこれ！

本店を拠点にこれらのグループをまとめるオーナーの石黒さんは、修業時代に教わった「お客さんを楽しませる料理を考えよ」の姿勢を忘れずに料理に打ち込んできました。

のどぐろの酒蒸し（時価）。左党にはた まらない逸品

「鮮度に頼らず、ひと工夫加えることで素材の良さを引き出します」と石黒さん。コウバコガニを酒ベースの調味料に漬け込んだ「酔っぱらい蟹」はその最たる例で、20年以上のロングセラーとなっています。