2020年12月14日 13:30

【食品】伝統調味料 「いしるだし」でお鍋はいかが

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日本三大魚醤のひとつ「いしる」は、古くから奥能登に伝わる発酵調味料です。醤油ができる以前から、奥能登に伝わる発酵調味料「いしる」。鰯等の塩汁から抽出しています。

この「いしるだし」は、かつお節、さば節等をあわせ、四季のお料理に使いやすくしただし汁です。冬は蟹や鱈などを使った魚介鍋やしゃぶしゃぶ、おでん、湯豆腐など。残り汁でのつくるおじやも絶品です。 また、チャーハンや焼きそばの隠し味にもいい味をだしますよ。いろいろな料理にぜひお使いください！