2020年02月13日 8:30 

【食品】かないわおこし ②|ふぐの卵巣を無毒化した「ふぐの子」が大人気 伝統的熟成で生み出す珍味のオンパレード「油与商店」

嘉永年間に魚の糠ぬか漬けの製造・販売を始めて以来、約160 年の歴史を誇る老舗です。

ふぐの卵巣を塩漬け・糠漬けで無毒化した「ふぐの子」は他県に例のない珍味で、一番人気の看板商品です。

「コレ食べまっし!」の「ふぐの子」は濃厚な旨味とプチプチした食感がクセになる贅沢な味わい。ごはんのお供に、酒の肴さかなに最適。生でもよし、焼いてもよし、一口食べれば料亭の味わいが口の中に広がる。800円(税込)。

糠漬け3 大珍味盛り合わせ(甘えび、ばい貝、たこ)

ふぐ、イワシ、サバなど約30種類の糠漬けのほか、さまざまな粕かす漬けがあり、まさにおいしい珍味のオンパレード。全国のデパートで販売するなど、今や全国区の商品に。

独特の風味と旨味で人気のあるふぐの糠漬けと粕漬け

今も木樽による伝統的な漬け込みをかたくなに守っています。

老舗らしい風格と親しみやすさが融合した外観

昔ながらの木樽による漬け込み、貯蔵蔵での熟成発酵を守る7 代目の寺尾高明さんは「伝統的な製法によるおいしさをしっかり受け継いでいきたい」と話しています。

スポット情報

油与商店( あぶらよしょうてん )

住所:
〒920-0338
金沢市金石北2-1-33
電話番号:
076-267-0031
URL:
https://www.aburayo.jp/
営業時間:
9:00~17:00
定休日:
日曜、祝日
備考:
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