2024年07月01日 17:30
創業は江戸時代末期の天保元（1830）年で、190年近い歴史を持つ豆腐の老舗です。代々受け継いできた製法は防腐剤や保存料を一切使わず、素材の自然の味わいをしっかりと引き出しています。
6代目店主・大鋸成人さんは「うちの昔からの味を求めて買ってくださる思いに応えて、品質の安定した商品を提供しなければならない」と話しています。 特に人気のある商品は「にがり豆腐」と「油揚味噌漬」。にがり豆腐は能登揚げ浜塩田の天然にがりを使用し、大豆の旨みとほのかな甘味、滑らかな舌ざわりが特徴です。
かつて石引に下宿していた金沢大学のOB が久々に店に立ち寄り、「昔、食べた味が懐かしい」と豆腐や油揚を買っていくこともあるとか。
毎朝2時から仕事を始め、製造・販売・配達と多忙をきわめる大鋸さんのリフレッシュは、休日の愛犬との散歩だそうです。
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