2023年07月14日 9:19
コンセプトは「結界」。街中にありながら店内はもはや別世界。陰陽、昼夜、新古の対比をイメージさせる漆黒な空間で、伝統とモダンが融合した料理を味わえます。
加賀野菜や北陸の鮮魚が盛り付けられたお椀に、サイフォンで抽出する一番出汁を注ぎ味わうスタイル。
食材本来の旨味と、風味豊かな出汁の旨味が混在したとても繊細な味わいが楽しめます！
コース料理は5種類。それぞれ3種類の椀料理が提供されます。
こちらはCコースの「能登の岩牡蠣」。
ぷるんつるんの食感がこたえられません(*'▽')
同じくCコース「のど黒炙り」。
出汁を注ぐとこんな感じ。
出汁とともに食すことで、食材の旨みが一層引き立ちます。
さらに、季節の押し寿司（炙り鯖、鯛の昆布締め、甘海老）と、炙り鴨ラーメン。ラーメンの出汁はマグロ節で、あっさりしていながらも旨味は濃く、もっと食べたくなります！
適度な分量で、石川の旬の食材を一通り味わうことができました。観光客、中でも外国の方にはぜひ試していただきたいコースです。
店頭には、串に刺さった「金沢おでん」の販売ブースもあります。
ひがし茶屋街散策時に、気軽に食べられるのもうれしいですね。
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