2024年10月04日 17:30 

【うどん・そば】妥協を許さない主人が作る 極上そばと一品料理「更科藤井」

「更科藤井」のざるそば

ざるそば900円。細打ち二八そばで、喉ごしがたまらない

県外からも食通が訪れるそばの名店。

「更科藤井」店内

しっとり落ち着いた雰囲気の店内

店主の藤井誠さんは、長野や東京で10年あまりの修業を 経て、1999年に独立開業。「当時の金沢はそばに馴染みが薄い土地柄で、そばの専門店は珍しかっ たんです」と藤井さん。

「更科藤井」塩うになど 一品料理

塩うになどの酒肴も人気

年に一度は産地へ買い付けに行き、生産者と膝を突き合わせるといいます。 「原料はそばの命ですから」と、妥協を許さない姿勢が伝わってきます。 一品料理や日本酒が豊富なのも人気の所以です。

「更科藤井」外観

洗練された和風の店構え

「ど うすればお客さまに来ていただけるか」を考える姿は、まさに「食の求道者」と言えるでしょう。

スポット情報

ご来店・ご予約の際は、「いいじ金沢」を見たの一言を!

更科藤井( さらしなふじい )

住所:
〒920-0999
金沢市柿木畠3-3
電話番号:
076-265-6870
営業時間:
11:30~14:00、17:30~売り切れ次第終了
定休日:
月曜(祝日の場合営業、翌日休業)、その他不定休
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