2026年06月21日 17:30

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【食品】能登伝承の魚醤油「いしり」 いしりしょうゆ

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能登の「いしり（いしる）」は、秋田の「しょっつる」、四国・香川の「いかなご醤油」と並び、日本三大魚醤のひとつとされており、石川県能登半島で古くから伝わる製法そのままに、保存料・着色料などの添加物は、一切使用しない自然調味料です。

するめいかの内臓を原料として、内臓を塩漬けにし1年～2年間発酵させた魚醤。頑なに同じ漁師さんのいかだけを使いつづけるのも変わらぬ味の秘密です。地域によっては、「いしる」・「塩しり」・「塩しる」とも呼ばれています。 煮物、鍋物、酢の物、チャーハンなどの隠し味に能登の伝統の味をぜひ一度お試しください。 大変濃い口ですので少量でお使いくださいね。

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