2019年12月18日 7:00
先日、近江町市場へ行くと、山漬けがずらりとぶら下がっていました。毎年、近江町市場でこの山漬けと立派なブリを見ると師走を感じます。
山漬けは、サケに多量の塩を散布し、山のように何層にも積み上げて上部に重石を置いて塩漬けにすることからこ、このように呼ばれるようになりました。
普通のサケの塩漬けと違って、熟成に日数と手間がかかり、サケの旨味が凝縮されることから、食通に好まれるといわれています。
年末年始の贈答品としてよく使われますが、その点でもブリと似ています。
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