2018年12月01日 6:30

【まちネタ】鮭の山漬けに天然ぶり･･･近江町市場に師走の風物詩登場！

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先日、近江町市場を訪れたら、大口水産で歳暮用の天然ぶりと、年末年始の贈答に使われる鮭の山漬けを目にしました。まだ、師走の実感がなかったのですが、それを見るといよいよ年末なんだなと思いました。

鮭の山漬けは内臓を抜いて塩を効かせる点では新巻鮭と同じですが、熟成させる上で新巻鮭よりはるかに手間をかけるようです。熟成させる過程で鮭を山のように積み上げることから「山漬け」と呼ぶようになったようです。

天然ぶり