2018年07月31日 17:00

【うどん・そば】噛めば本領、白山市「じょんがら」の十一そば

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白山市の「じょんがら」さん。北海道、秋田産などの厳選した玄そばを手間隙かけて石臼で自家製粉し、粗挽き粉を手打ちしたそばは、そば通に評判の味です。おすすめは小麦粉1割を加えた「十一そば」。つるりとしたのど越しが楽しくて、甘みのあるだしとよく調和しています。

「のど越しのよさだけでなく、よく噛んで、そのおいしさを存分に味わってほしい」と店主の上野さん。そばには薬味、漬物のほか、食後のデザートが添えられます。「天盛り」「エビ天」などのサイドメニューを組み合わせるのも、楽しみのひとつです。