2023年03月28日 19:30

【食品】受け継がれてきた手造りの味、上野とうふ店「桑島堅豆腐」

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白山名物「堅豆腐」は、木綿豆腐をさらに堅くした感じで、栄養もたっぷりの豆腐です。国産大豆100％、しっかりした食べ応えで、独特の食感と風味を味わうなら、うすく切って生醤油で食べる刺身が一番です。

 

白峰地区では、伝統的な「生しぼり」製法で堅豆腐が作られてきました。手間がかかりますが、純粋な豆乳のみを煮て作るので、大豆本来の甘みが生きた豆腐になります。
 

昔ながらの伝統的な堅豆腐の味を、これからも守り続けて欲しいと思いました。