2023年12月22日 8:30　

【うどん・そば】妥協を許さない主人が作る 極上そばと一品料理「更科藤井」

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• 柿木畠商店街
• いいじ金沢
• 金沢市
• 更科藤井

ざるそば900円。細打ち二八そばで、喉ごしがたまらない

県外からも食通が訪れるそばの名店。

しっとり落ち着いた雰囲気の店内

店主の藤井誠さんは、長野や東京で10年あまりの修業を 経て、1999年に独立開業。「当時の金沢はそばに馴染みが薄い土地柄で、そばの専門店は珍しかっ たんです」と藤井さん。

塩うになどの酒肴も人気

年に一度は産地へ買い付けに行き、生産者と膝を突き合わせるといいます。 「原料はそばの命ですから」と、妥協を許さない姿勢が伝わってきます。 一品料理や日本酒が豊富なのも人気の所以です。

洗練された和風の店構え

「ど うすればお客さまに来ていただけるか」を考える姿は、まさに「食の求道者」と言えるでしょう。

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